در محیط های آشپزخانه تجاری، یخچال های تجاری آشپزخانه نه تنها وظیفه حفظ و نگهداری مواد غذایی را بر عهده دارد، بلکه نقش کلیدی در تضمین ایمنی مواد غذایی دارد. به منظور اطمینان از آلوده نشدن مواد غذایی و عدم رشد باکتری ها در طول کل فرآیند سردسازی، و برای رعایت استانداردهای بین المللی و محلی ایمنی مواد غذایی، یخچال های تجاری مدرن آشپزخانه انواع اقدامات حفاظتی ایمنی مواد غذایی را اتخاذ می کنند. در زیر توضیحات مفصلی ارائه شده است:
1. استفاده از مواد درجه تماس با غذا
ساختار داخلی یخچال های آشپزخانه تجاری شامل مخزن داخلی، پارتیشن ها، سینی ها و سایر قسمت هایی که در تماس مستقیم با مواد غذایی هستند، معمولاً از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی (مانند SUS304) یا پلاستیک ABS درجه مواد غذایی ساخته می شوند. این مواد دارای مزایای زیر هستند:
غیر سمی و بی بو، باعث آلودگی ثانویه به غذا نمی شود.
مقاومت در برابر خوردگی قوی، مناسب برای محیط با رطوبت بالا؛
سطح صاف و آسان برای تمیز کردن، کاهش خطر رشد باکتری.
2. درمان پوشش آنتی باکتریال
برخی از یخچال های تجاری رده بالا با پوشش های ضد باکتری روی دیوار داخلی یا درزگیر درب پوشانده شده اند که به طور موثری از تولید مثل پاتوژن های رایج مانند اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس جلوگیری می کند. این پوشش اغلب از یون های نقره یا سایر مواد ضد باکتری طبیعی استفاده می کند که ایمن و سازگار با محیط زیست است و به طور گسترده در بیمارستان ها، مدارس، هتل ها و مکان های دیگر با الزامات بهداشتی بسیار بالا استفاده می شود.
3. کنترل دمای ثابت و سیستم هشدار هوشمند
دما یکی از عوامل کلیدی موثر بر ایمنی مواد غذایی است. یخچال های تجاری مجهز به سیستم کنترل دما هوشمند میکروکامپیوتری هستند که می تواند به موارد زیر دست یابد:
کنترل دقیق دما (معمولاً محدوده تبرید 2 درجه سانتیگراد تا 8 درجه سانتیگراد است و محدوده انجماد می تواند به زیر 18- درجه سانتیگراد برسد).
هشدار غیرعادی دما: هنگامی که دما از محدوده تنظیم شده فراتر رود، به طور خودکار یک هشدار صوتی و تصویری صادر می شود.
عملکرد حافظه قطع برق: پس از قطع ناگهانی برق، به طور خودکار به حالت تنظیمات اولیه باز می گردد.
عملکرد نظارت از راه دور: از دسترسی پلت فرم Wi-Fi یا IoT پشتیبانی می کند، که برای مدیران راحت است تا وضعیت عملکرد تجهیزات را در زمان واقعی درک کنند.
4. طراحی درب مهر و موم شده کارآمد
درب یخچال مجهز به نوار آب بندی مغناطیسی با مقاومت بالا (بیشتر مواد لاستیکی EPDM) است که می تواند جعبه را محکم ببندد تا از نشت هوای سرد و ورود آلاینده های خارجی جلوگیری کند. برخی از مدل ها همچنین از طراحی دولایه آب بندی درب برای افزایش عملکرد آب بندی استفاده می کنند.
5. سیستم یخ زدایی و زهکشی خودکار
یخچال های تجاری دارای برنامه های یخ زدایی خودکار داخلی هستند تا به طور منظم یخ زدگی روی اواپراتور را از بین ببرند تا از کاهش راندمان تبرید یا تجمع آب و رشد باکتری به دلیل یخبندان جلوگیری کنند. در عین حال سیستم زهکشی مجهز به دستگاه ضد بوی بد جریان معکوس می باشد تا از پس زدن فاضلاب و آلودگی مواد غذایی جلوگیری کند.
6. طراحی که تمیز کردن و نگهداری آن آسان باشد
ساختار آستر گرد: گوشه های مرده را کاهش می دهد و به راحتی پاک و تمیز می شود.
پارتیشن های قابل جابجایی و قاب درب: مناسب برای تمیز کردن عمیق.
طراحی بالابر پایین کاستورها: تمیز کردن آسان لکه های زمین و جلوگیری از تولید مثل آفات.
سطح ضد آب بالا (بالاتر از IPX4): مناسب برای محیط های مرطوب آشپزخانه برای جلوگیری از نشتی یا اتصال کوتاه.
7. مطابق با گواهینامه های بین المللی ایمنی مواد غذایی
یخچالهای تجاری آشپزخانه برند اصلی معمولاً تعدادی گواهینامههای بینالمللی را برای اطمینان از اینکه محصولات با الزامات سیستمهای مدیریت کیفیت و ایمنی مواد غذایی مطابقت دارند مانند:
گواهی CE (علامت دسترسی به بازار اروپا)؛
گواهینامه NSF (بنیاد ملی بهداشت، اختصاص داده شده به تجهیزات خدمات غذایی).
طراحی سازگار با HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و سیستم نقطه کنترل بحرانی)؛
گواهینامه ISO 22000 (سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی)؛
گواهینامه RoHS (محدودیت مواد خطرناک)؛
این گواهینامه ها نه تنها اعتبار محصول را افزایش می دهد، بلکه تضمین هایی را برای صادرات شرکت ها و عملیات انطباق ارائه می دهد.
8. طراحی ضد حشرات و جوندگان
برخی از یخچال های تجاری دارای پایه بسته یا بافل ضد حشرات در پایین هستند تا از ورود سوسک ها، موش ها و غیره به تجهیزات جلوگیری می کند و در نتیجه خطر آلودگی متقاطع را کاهش می دهد.
اقدامات حفاظت از ایمنی مواد غذایی یخچال های آشپزخانه تجاری سطوح مختلفی مانند انتخاب مواد، کنترل دما، درمان ضد باکتریایی، طراحی آب بندی، راحتی تمیز کردن و استانداردهای گواهی را پوشش می دهد. این اقدامات با هم یک محیط سردخانه ایمن، بهداشتی و قابل کنترل ایجاد می کند که به جلوگیری از بروز بیماری های منتقله از غذا کمک می کند و از سلامت مصرف کننده محافظت می کند.
برای شرکتهای کترینگ، هنگام خرید یخچالهای آشپزخانه تجاری، باید محصولاتی را که دارای ویژگیهای ایمنی ذکر شده در بالا هستند، در اولویت قرار دهند و مرتباً آنها را تمیز، بازرسی و نگهداری کنند تا مطمئن شوند که همچنان در تضمین ایمنی مواد غذایی نقش دارند.
