یخچال های تجاری آشپزخانه معمولاً در محیط های پذیرایی با فرکانس بالا مانند رستوران ها، آشپزخانه های هتل ها، آشپزخانه های مرکزی و فست فودهای زنجیره ای استفاده می شوند. در چنین محیطهایی، دربهای یخچال مرتباً باز و بسته میشوند و هوای گرم از بیرون به طور مداوم وارد کابینت میشود که پایداری سیستم تبرید را بالا میبرد. به منظور حفظ دمای داخلی پایدار علیرغم باز و بسته شدن مکرر درها، یخچالهای تجاری مدرن تعدادی از فناوریها و بهینهسازیهای طراحی را اتخاذ کردهاند که عمدتاً شامل جنبههای زیر میشود:
1. طراحی سیستم تبرید کارآمد
یخچال های آشپزخانه های تجاری به طور کلی مجهز به کمپرسورهای با کارایی بالا و کندانسورهای با ظرفیت بالا هستند که می توانند به سرعت به نوسانات دما پاسخ دهند و دمای تنظیم شده را بازیابی کنند. انواع متداول کمپرسورها شامل کمپرسورهای پیستونی یا اسکرول کاملا محصور شده است که ویژگی راه اندازی سریع و راندمان تبرید بالا را دارند.
علاوه بر این، برخی از مدلهای سطح بالا از کمپرسورهای فرکانس متغیر استفاده میکنند که میتوانند به طور خودکار فرکانس کاری را با توجه به تغییرات بار تنظیم کنند و در مصرف انرژی صرفهجویی کنند و در عین حال محیط دمایی پایدارتری را حفظ کنند.
2. فناوری پرده هوا و بادگیر
برخی از نمایشگرهای تجاری یا یخچالهای باز از فناوری پرده هوا استفاده میکنند، که به طور مداوم هوای سرد را از طریق خروجیهای هوای بالا یا جانبی به سمت پایین میبرد تا یک "سد هوای سرد" ایجاد کند که به طور موثر هوای گرم خارجی را از ورود به کابینت جدا میکند و حتی اگر در مکرر درب باز شود، نفوذ گرما را کاهش میدهد.
3. ساختار عایق چند لایه و مواد عایق با کیفیت بالا
بدنه یخچال به طور کلی از مواد فوم پلی اورتان با استحکام بالا پر شده است که رسانایی حرارتی بسیار پایینی دارد و عملکرد عایق عالی را ارائه می دهد. پوسته بیرونی جعبه معمولاً از فولاد ضد زنگ و آستر از فولاد ضد زنگ یا پلاستیک ABS ساخته شده است که نه تنها در برابر خوردگی مقاوم است و به راحتی تمیز می شود، بلکه می تواند اثر عایق را نیز بهبود بخشد.
4. کنترل دما و سیستم نظارت دیجیتالی هوشمند
اکثر یخچالهای تجاری مدرن آشپزخانه مجهز به سیستم کنترل دمای میکروکامپیوتر هستند که میتواند دمای داخلی را در زمان واقعی کنترل کند و از طریق الگوریتم PID شروع و توقف کمپرسور را به طور دقیق کنترل کند. برخی از دستگاه ها از عملکردهای نظارت از راه دور نیز پشتیبانی می کنند. کاربران می توانند تغییرات دما را مشاهده کنند، آستانه های هشدار را تنظیم کنند و حتی هشدارهای خطا را از طریق تلفن های همراه یا سیستم های کنترل مرکزی اجرا کنند.
5. آب بندی درب ها و سازه های آب بندی را بهینه کنید
لبه های درب یخچال مجهز به مهر و موم های مغناطیسی بسیار الاستیک (معمولاً لاستیک EPDM) می باشد تا پس از بسته شدن درب، از نشت هوای سرد جلوگیری شود. برخی از مدل های پیشرفته نیز از درزگیرهای دولایه یا چند لایه برای افزایش بیشتر آب بندی استفاده می کنند.
6. سیستم هوای برگشتی پیش خنک کننده
برخی از یخچال های تجاری مجهز به یک دستگاه پیش خنک کننده در خروجی هوای برگشتی برای خنک کردن اولیه هوای ورودی به اواپراتور هستند که به بهبود راندمان تبرید و کاهش بار روی کمپرسور کمک می کند.
7. طرح فضای داخلی معقول و طراحی کانال هوا
طرح علمی مجرای هوا می تواند اطمینان حاصل کند که هوای سرد به طور مساوی در سراسر کابینت توزیع می شود تا از گرمای بیش از حد موضعی جلوگیری شود. به عنوان مثال، طراحی ورودی هوا در پشت یا پایین و خروجی هوا در بالا به شکل گیری گردش هوا خوب و بهبود ثبات دما کمک می کند.
8. سیستم یخ زدایی و زهکشی خودکار
یخچال های تجاری معمولاً مجهز به سیستم یخ زدایی خودکار هستند تا به طور منظم یخ زدگی روی اواپراتور را از بین ببرند تا از کاهش راندمان تبرید به دلیل یخ زدگی جلوگیری شود. یک سیستم زهکشی کارآمد همچنین می تواند اطمینان حاصل کند که آب ذوب شده به سرعت تخلیه می شود تا از تجمع آب بر ثبات دمای داخلی جلوگیری کند.
دلیل اینکه یخچالهای آشپزخانه تجاری میتوانند دمای داخلی پایدار را در محیط سخت باز و بسته شدن مکرر درب حفظ کنند، عمدتاً به هم افزایی سیستمهای تبرید کارآمد، مواد عایق پیشرفته، فناوری کنترل هوشمند دما، طراحی پرده هوا، ساختار آببندی خوب و غیره متکی است. آنها یکی از تجهیزات ضروری و مهم در آشپزخانه های تجاری مدرن هستند.
