راهنمای خرید واحدهای یخچال تجاری

این مقاله بر انتخاب، اندازه‌گیری، نصب و نگهداری واحدهای یخچال تجاری برای آشپزخانه‌های حرفه‌ای، کافه‌ها، خواربارفروشی‌ها و فروشگاه‌های رفاه تمرکز دارد. عملی و عملی است: بدون کرک - فقط چیزی است که برای انتخاب تجهیزات مناسب، کاهش هزینه های عملیاتی، سازگار ماندن، و جلوگیری از خرابی نیاز دارید.

انتخاب نوع مناسب یخچال تجاری

تبرید تجاری در قالب های متعددی ارائه می شود. نوعی را انتخاب کنید که با محصول، گردش کار و فضا مطابقت داشته باشد. انواع کلیدی و مکانی که بهترین کار را دارند در زیر آمده است.

• یخچال‌های عمودی قابل دسترسی - ایده‌آل برای رستوران‌ها و بارهایی که در آن‌ها دسترسی عمودی و ذخیره‌سازی محفظه‌ای لازم است.
• واحدهای زیر پیشخوان – در زیر میزهای کار برای ایستگاه های آماده سازی و آشپزخانه های کوچک قرار می گیرند. صرفه جویی در فضای کف و کوتاه کردن زمان دسترسی.
• خنک کننده و فریزر متحرک - برای ذخیره سازی فله در عملیات های با حجم بالا استفاده می شود. نیاز به برنامه ریزی برای کف، زهکشی و HVAC دارد.
• جعبه های نمایش (در باز یا شیشه ای) - برای خرده فروشی و گرفتن و رفتن. دید محصول، دمای ثابت و جریان کم انرژی را در اولویت قرار دهید.
• واحدهای آماده‌سازی/آشپز با کشو - برای جابجایی و دسترسی سریع. کیفیت واشر و مهر و موم کشو را بررسی کنید.

ظرفیت، چیدمان و اندازه

ظرفیت صحیح مربوط به توان روزانه، چرخش انبار و اوج تقاضا است، نه تنها فوت مکعب. اندازه بیش از حد هزینه را افزایش می دهد. اندازه کمتر باعث فساد انبار و تاخیر در عملیات می شود.

نحوه اندازه گیری بر اساس استفاده

حداکثر محصول ذخیره شده را به یکباره (کیلوگرم یا لیتر) به اضافه 25 تا 30 درصد بافر برای تحویل تخمین بزنید. برای پیاده روی، فضای آزاد راهرو و قفسه بندی را برنامه ریزی کنید تا کارکنان بتوانند بدون باز شدن طولانی درها به محصول دسترسی داشته باشند.

نکته چیدمان: یخچال ها را بر اساس گردش کار قرار دهید

یخچال آماده سازی غذا را در مجاورت خطوط آماده سازی قرار دهید. ذخیره سازی رو به تحویل را در نزدیکی اسکله های بارگیری قرار دهید. ترافیک بین آشپزخانه و باز شدن مکرر درها را به حداقل برسانید.

انرژی، بهره وری و هزینه های جاری

قیمت خرید یک بار است. مصرف انرژی و نگهداری اغلب بر هزینه طول عمر غالب است. مصرف سالانه کیلووات ساعت را ارزیابی کنید، نه فقط توان نامی. کمپرسورهای اینورتر مدرن و عایق بهبود یافته هزینه های جاری را کاهش می دهد.

• به دنبال داده های عملکرد انرژی (کیلووات ساعت روزانه یا سالانه) باشید. واحدها را در همان حجم داخلی و شرایط آزمایش مقایسه کنید.
• کمپرسورهای با سرعت متغیر (اینورتر) تلفات دوچرخه‌سواری را در شرایط بار جزئی که در بسیاری از آشپزخانه‌ها رایج است کاهش می‌دهند.
• نورپردازی LED، واشرهای درب با کیفیت بالا و روکش های شب برای ویترین های باز باعث کاهش ضایعات می شود.

نصب، تهویه و الزامات سایت

قرارگیری و تهویه مناسب برای عمر کمپرسور و عملکرد خنک کننده ضروری است. از این موارد غافل شوید و عمر تجهیزات را کوتاه کنید.

پاکسازی ها و جریان هوا

فاصله های توصیه شده توسط سازنده را روی پانل های کندانسور رعایت کنید. برای کندانسورهای از راه دور یا پشت بام ها، ظرفیت ساختاری را تأیید کنید و برای کاهش افت فشار، لوله های مبرد مناسب را با عایق اجرا کنید.

برق و زهکشی

مدارهای اختصاصی، ولتاژ صحیح و حفاظت از نوسانات را بررسی کنید. راهروها و برخی واحدهای زیر پیشخوان نیاز به تخلیه کف و خطوط میعانات دارند. شیب کف ها را به سمت نقاط زهکشی بکشید و در صورت نیاز، تله/ آب بندی ایجاد کنید.

مواد، درب، قفسه بندی و طراحی بهداشتی

فضای داخلی و خارجی فولاد ضد زنگ دوام و تمیزی را بهبود می بخشد. انواع درب را با استفاده انتخاب کنید: درهای جامد دما را به بهترین شکل حفظ می کنند. درهای شیشه ای برای دید هستند اما می توانند مصرف انرژی را افزایش دهند.

• قفسه بندی: قفسه های اپوکسی قابل تنظیم سیم یا مقاوم در برابر خوردگی برای جریان هوا و سرویس بهداشتی.
• واشرها: واشرهای قابل تعویض و قالب گیری شده و مهر و موم های مغناطیسی که به طور یکنواخت فشرده می شوند تا از لکه های گرم جلوگیری شود.
• زهکشی: زهکش های با دسترسی آسان و سینی های چکه قابل جابجایی تمیز کردن روزانه را ساده می کند.

کنترل، مانیتورینگ و مدیریت دما

کنترل‌کننده‌های دیجیتال، آلارم‌ها و تله‌متری از راه دور (IoT) به شما امکان می‌دهند روند دما را ردیابی کنید، هشدارهای مربوط به رویدادهای باز/بستن درب را دریافت کنید و گزارش‌های HACCP را برای ممیزی ایجاد کنید.

ویژگی های توصیه شده

• مانیتورینگ سنسور دوگانه (هوا و محصول) برای کنترل دقیق.
• خروجی های زنگ هشدار و اتصال به شبکه برای هشدارهای 24/7.
• یخ زدایی به موقع یا یخ زدایی تطبیقی ​​بسته به ویژگی های رطوبت و چرخه درب.

طرح نگهداری، نظافت و بهداشت

یک برنامه نگهداری پیشگیرانه نوشته شده از خرابی ها جلوگیری می کند. در زیر یک چک لیست عملی هفتگی تا سالانه آورده شده است.

• روزانه: ریزش ها را پاک کنید، درزگیر درب ها را چک کنید، دمای ورود به سیستم را در شروع و پایان شیفت تغییر دهید.
• هفتگی: توری های کندانسور را تمیز کنید (یا ماهانه برای محیط های کم گرد و غبار) و زهکشی ها را بازرسی کنید.
• فصلی: خطوط مبرد و فن ها را بازرسی کنید، اتصالات الکتریکی را محکم کنید و آلارم ها را آزمایش کنید.
• سالانه: بررسی شارژ مبرد، سرویس کمپرسورها، تعویض واشرهای فرسوده، کالیبره کردن کنترلرها.

خطاهای رایج، تشخیص و رفع سریع

دانستن حالت‌های رایج خرابی به شما امکان می‌دهد سریع عمل کنید و زمان خرابی را کوتاه نگه دارید. موارد زیر تشخیص عملی مرحله اول هستند.

• کابینت گرم: مهر و موم واشر درب، کندانسور مسدود شده یا ترموستات خراب را بررسی کنید. جریان هوا را پاک کنید و کارکرد کمپرسور را تأیید کنید.
• یخ زدگی بیش از حد: سنسور یا تایمر یخ زدایی را بررسی کنید. اگر چرخه درب زیاد است، به یخ زدایی تطبیقی ​​تغییر دهید.
• صدای بلند یا لرزش: پره های فن، پایه های کمپرسور را بررسی کنید و از تراز بودن دستگاه اطمینان حاصل کنید.
• دوچرخه سواری مکرر: سطح مبرد و تمیزی کندانسور را بررسی کنید. ترموستات های بزرگ یا قرارگیری نادرست سنسور را ارزیابی کنید.

جدول مقایسه مشخصات (محدوده های معمول)

* برآورد کیلووات ساعت در روز به آب و هوا، چرخه درب، عایق و سن واحد بستگی دارد. از اینها فقط به عنوان محدوده های مقایسه ای استفاده کنید.

چک لیست خرید و سوالاتی که باید از تامین کنندگان بپرسید

• مصرف انرژی اندازه گیری شده (کیلووات ساعت در روز) در شرایط تست استاندارد چقدر است و چگونه با مدل های مشابه مقایسه می شود؟
• آیا کنترلرها در کارخانه کالیبره شده اند و لاگ HACCP یا نظارت از راه دور را ارائه می دهند؟
• مدت زمان، شرایط گارانتی و در دسترس بودن قطعات یدکی مانند کمپرسور، فن و واشر چیست؟
• آیا خدمات بازدید، نصب و راه اندازی (از جمله اندازه گیری تامین برق و تهویه) را ارائه می دهید؟
• آیا تامین کننده می تواند منابع و گزارش های نگهداری را از سایت های مشابه ارائه دهد؟

گارانتی، قراردادهای خدمات و ملاحظات ROI

هزینه کل مالکیت را مقایسه کنید: قیمت اولیه برآورد شده سالانه انرژی برنامه ریزی شده تعمیر و نگهداری زمان توقف مورد انتظار. یک واحد با کیفیت بالاتر با یک شبکه خدمات قوی اغلب از طریق قبض انرژی کمتر و تعمیرات اضطراری کمتر بازپرداخت می کند.

نکته عملی نهایی: نیازهای موجودی و تبرید خود را برای یک دوره معمولی 7 روزه و ظرفیت طراحی در حدود حداکثر تحویل به اضافه 25 درصد بافر را ثبت کنید. این مجموعه داده را با تامین کنندگان به اشتراک بگذارید تا آنها بتوانند تجهیزات را به اندازه مورد استفاده واقعی شما به جای مشخصات فروش عمومی اندازه بگیرند.