چگونه یخ ساز تجاری با اندازه مناسب برای کسب و کار خود انتخاب کنید

چرا "اندازه مناسب" برای a مهم است یخ ساز تجاری

اندازه گیری فقط به میزان مصرف یخ در یک روز آهسته نیست، بلکه به این بستگی دارد که آیا می توانید بدون خرید بیش از حد تجهیزاتی که انرژی، فضا و بودجه را هدر می دهد، تقاضا را در شلوغ ترین پنجره سرویس خود به طور قابل اعتماد برآورده کنید.

یک واحد کوچک باعث یخ زدن اضطراری، کیفیت ناسازگار نوشیدنی و تاخیر در خدمات می شود. یک واحد بزرگ هزینه اولیه را افزایش می دهد و در صورت پر ماندن سطل ممکن است چرخه کوتاه (ساییدگی بیشتر) داشته باشد. هدف تطابق است اوج تقاضا با تولید و ذخیره سازی واقعی در شرایط واقعی سایت شما.

تقاضای روزانه یخ خود را با فرضیات عملی تخمین بزنید

با تعداد پوند (یا کیلوگرم) یخ که در روز استفاده می کنید شروع کنید، سپس آن را بر اساس منو و حجم خود تأیید کنید. اگر مفهوم جدیدی را باز می کنید، از برآوردهای محافظه کارانه استفاده کنید و یک بافر بسازید.

قانون استفاده از یخ توسط برنامه

• سودا / چای سرد (16 تا 24 اونس فنجان): معمولاً 0.3-0.7 پوند (0.14-0.32 کیلوگرم) یخ در هر نوشیدنی
• کوکتل (تکان داده شده روی یخ): اغلب 0.5-1.0 پوند (0.23-0.45 کیلوگرم) در هر نوشیدنی بسته به سبک
• سرویس آب (آب یخ، پر کردن مجدد): 0.1-0.2 پوند (0.05-0.09 کیلوگرم) به ازای هر مهمان در بسیاری از تنظیمات غذاخوری اضافه کنید.
• نمایش غذا / نوار غذاهای دریایی: معمولاً 1 تا 2 پوند (0.45 تا 0.9 کیلوگرم) به ازای هر آیتم نمایش داده شده در ساعت (بسیار متغیر بر اساس تنظیم)

فرمول تقاضای ساده ای که می توانید اعمال کنید

یخ مورد نیاز روزانه (پوند در روز) = (نوشیدنی های سرد × پوند/نوشیدنی) (مهمان × پوند/مهمان) (نمایش پوند یخ در روز) (ترکیب / یخ تخصصی پوند/روز) 10-20٪ ذوب و ضایعات

نمونه کار شده برای یک کافه شلوغ

فرض کنید 220 نوشیدنی سرد در روز (نوشابه چای سرد) با وزن 0.5 پوند = 110 پوند. 60 مهمان درخواست کننده آب یخ با وزن 0.15 پوند = 9 پوند اضافه کنید. اضافه کردن 15% ضایعات = (110 9) × 0.15 = 17.85 پوند. مجموع ≈ 137 پوند در روز . یک هدف عملی می تواند 150 تا 180 پوند در روز برای جا دادن سنبله ها باشد.

تقاضای روزانه را به اندازه تولیدی که باید بخرید تبدیل کنید

خروجی دستگاه یخ معمولاً به عنوان "پوند در 24 ساعت" ذکر شده است، اما کسب و کار شما یخ را به صورت ناگهانی مصرف می کند. تقاضای خود را به یک هدف تولیدی تبدیل کنید که می تواند در حین سرویس به سرعت بازیابی شود.

برای ساعات اوج مصرف برنامه ریزی کنید، نه فقط حجم کل روزانه

اگر 60 درصد از مصرف یخ شما در یک عجله 4 ساعته اتفاق می افتد، به (الف) تولید ساعتی زیاد، یا (ب) ذخیره سازی کافی در سطل برای "پیش ساخت" یخ قبل از عجله نیاز دارید.

یک راه عملی برای اندازه، تعیین هدف تولید برابر است تقاضای روزانه × ضریب تصحیح در دنیای واقعی . این عامل برای اتاق‌های گرم‌تر، آب ورودی گرم‌تر، دهانه‌های درب و نگهداری ناقص به حساب می‌آید.

از شرایط رتبه بندی واقع بینانه استفاده کنید

بسیاری از تولیدکنندگان خروجی را در شرایط "ایده آل" منتشر می کنند (معمولاً حدود 70 درجه فارنهایت هوا و 50 درجه فارنهایت آب). در یک آشپزخانه گرم یا بار در فضای باز، خروجی می تواند به طور معنی داری کاهش یابد. به عنوان یک فرض برنامه ریزی، انتظار تولید 10 تا 30 درصد کمتر را داشته باشید اگر فضای شما گرم یا تهویه مناسبی ندارد، نسبت به رتبه پلاک نام.

ظرفیت سطل مناسب را برای مطابقت با الگوی خدمات خود انتخاب کنید

تولید فقط نیمی از معادله است. ظرفیت ذخیره‌سازی (سطل) تعیین می‌کند که آیا می‌توانید از پس عجله‌های کوتاه و شدید برآیید، به خصوص اگر قبل از دوره‌های اوج به یخ از پیش ساخته شده اعتماد کنید.

یک هدف ذخیره سازی عملی

یک دستورالعمل برنامه ریزی رایج، ذخیره سازی است 30 تا 50 درصد از نیاز روزانه شما به یخ اگر عجله شما متمرکز باشد (ساعت شاد، اوج ناهار، رویدادها) در محل. اگر تقاضا به طور مساوی توزیع شود، ممکن است در 20 تا 30 درصد راحت باشید.

مثال اندازه سطل برای یک نوار

اگر میله‌ای از 300 پوند در روز استفاده می‌کند و بیشتر فروش در یک پنجره 5 ساعته رخ می‌دهد، هدف قرار دادن 120 تا 150 پوند فضای ذخیره‌سازی، زمانی که دستگاه نتواند به‌اندازه کافی سریع در حین سرویس بازیابی شود، خطر تمام شدن آن را کاهش می‌دهد.

• اگر تیم شما مکرراً در حین عجله یخ می اندازد، دسترسی ارگونومیک و فاصله باز شدن سطل را در اولویت قرار دهید.
• اگر از یخ برای چندین ایستگاه استفاده می‌کنید، توزیع (دستگاه یخ، کانال یخ یا چندین واحد زیر پیشخوان) را برای کاهش پیاده‌روی طولانی و تلفات نشت در نظر بگیرید.

نوع دستگاه و شکل یخ را با نحوه استفاده واقعی از یخ مطابقت دهید

نوع یخ بر تجربه مشتری، رقیق شدن نوشیدنی، سرعت خدمات و اندازه دستگاه تأثیر می گذارد. اگر فرمت یخ متناسب با منوی شما نباشد، یک تصمیم «اندازه مناسب» می‌تواند اشتباه باشد.

انواع رایج یخ و بهترین کاربردها

• کامل/نیم مکعب: همه منظوره، ذوب آهسته تر، قوی برای نوشابه ها و نوشیدنی های مخلوط
• ناگت/جویدنی: محبوب برای نوشابه و مراقبت های بهداشتی. می تواند مصرف را افزایش دهد زیرا "میان وعده" است
• فلیک: ایده آل برای نمایش مواد غذایی (غذاهای دریایی، محصولات) و خنک کننده سریع. برای اکثر نوشیدنی ها ایده آل نیست

زیر پیشخوان در مقابل سطل سر مدولار

واحدهای زیر شمارنده برای حجم های کوچک و ایستگاه های تک فضا کارآمد هستند. سرهای مدولار جفت شده با سطل های اختصاصی برای عملیات با حجم بالا بهتر مقیاس می شوند. اگر تقاضای شما تقریباً بالاتر از محدوده "رستوران کوچک" است، سیستم های مدولار اغلب برای سرویس و گسترش آسان تر هستند.

شرایط سایت را در نظر بگیرید که خروجی یخ در دنیای واقعی را کاهش می دهد

دو کسب‌وکار با منوی یکسان می‌توانند به اندازه‌های مختلف ماشین نیاز داشته باشند زیرا شرایط محیطی و ابزار به طور مستقیم بر تولید و زمان کار تأثیر می‌گذارد.

شرایط کلیدی برای ارزیابی قبل از خرید

• دمای هوا و تهویه: فضاهای گرم و بسته می توانند خروجی را کاهش داده و تماس های خدمات را افزایش دهند
• دمای آب ورودی: آب گرمتر به طور کلی به معنای انجماد کندتر و تولید روزانه کمتر است
• کیفیت آب: آب سخت و رسوب تجمع رسوب را افزایش می دهند. فیلتراسیون اغلب ارزان تر از زمان خرابی است
• ظرفیت الکتریکی: الزامات ولتاژ/فاز و اختصاصی بودن مدار را تأیید کنید
• راه اندازی تخلیه: تخلیه گرانشی در مقابل تخلیه پمپ می تواند تعیین کند که کدام مدل ها در فضای شما قابل اجرا هستند

اگر هر یک از این شرایط نامطلوب است، خروجی منتشر شده را خوش بینانه تلقی کنید و بر این اساس اندازه آن را افزایش دهید. یک فرض برنامه‌ریزی قوی برای محیط‌های پرتقاضا، اندازه‌ای است که تقاضای هدف شما بیشتر از آن نباشد 70-85٪ از ظرفیت نامی .

در یک بافر بسازید و تصمیم بگیرید که چه زمانی افزونگی ارزشش را دارد

حتی ماشین هایی که به خوبی نگهداری می شوند نیاز به تمیز کردن دوره ای، تعویض فیلتر و تعمیرات گاه به گاه دارند. اگر تمام شدن یخ باعث تعطیلی فروش نوشیدنی شود، افزونگی می تواند یک تصمیم تجاری منطقی باشد.

چقدر بافر معقول است؟

• تقاضای پایدار و قابل پیش بینی: برنامه ریزی 15-25٪ ظرفیت تولید اضافی
• تقاضای بسیار متغیر (رویدادها، فصل پاسیو، گرما): برنامه ریزی 25-40٪ ظرفیت تولید اضافی
• عملیات حیاتی (ضیافت های هتل، مراقبت های بهداشتی، بارهای با حجم بالا): در نظر بگیرید دو واحد کوچکتر به جای یک واحد بزرگ

یک استراتژی انعطاف‌پذیری عملی تفکر «N 1» است: اگر یک واحد شکست بخورد، شما همچنان خروجی کافی برای حفظ خدمات اصلی دارید، حتی اگر ظرفیت منو کامل نباشد.

اندازه گیری نمونه ها بر اساس نوع کسب و کار

از این مثال ها به عنوان نقطه شروع استفاده کنید، سپس تعداد واقعی و الگوهای اوج خود را اصلاح کنید. بزرگترین اشتباهات اندازه‌گیری معمولاً ناشی از دست کم گرفتن تمرکز عجله و اعتماد بیش از حد به شرایط ایده‌آل رتبه‌بندی است.

یک کاربرگ اندازه گیری سریع که می توانید قبل از درخواست نقل قول استفاده کنید

اعداد زیر را برای فروشندگان بیاورید تا مدل ها را بر اساس سیب به سیب مقایسه کنید. این همچنین خطر افزایش فروش را به ظرفیتی که هرگز از آن استفاده نمی کنید کاهش می دهد.

چک لیست

1. نوشیدنی های سرد را در روز بشمارید و یک فرض واقعی پوند/نوشیدنی را برای سبک سرو خود اعمال کنید.
2. نیازهای غیر نوشیدنی (نمایش غذا، مخلوط کردن، آماده سازی) را اضافه کنید و بگنجانید 10-20٪ برای ذوب و ضایعات
3. شلوغ ترین پنجره 3 تا 6 ساعته را شناسایی کنید و تخمین بزنید که در آن زمان چند درصد یخ مصرف شده است.
4. اندازه سطل را انتخاب کنید که بتواند حداکثر کاهش را پوشش دهد (اغلب 30-50٪ تقاضای روزانه برای عملیات سنگین).
5. یک تصحیح واقعی را اعمال کنید: اگر محل نصب گرم است یا تهویه مناسبی ندارد، طوری برنامه ریزی کنید که گویی این کار را انجام خواهید داد. 10 تا 30 درصد خروجی کمتر نسبت به رتبه بندی برچسب
6. تصمیم بگیرید که آیا یک ماشین ریسک قابل قبولی دارد یا اینکه آیا دو واحد کوچکتر زمان کار و تداوم خدمات را بهبود می بخشد.

میانبر تصمیم گیری: اگر تقاضای تصحیح شده شما مرتباً به میزان تولید روزانه رتبه‌بندی شده نزدیک می‌شود، اندازه را افزایش دهید یا فضای ذخیره‌سازی را اضافه کنید. اگر مشکل قرعه کشی ساعت اوج شما باشد، ذخیره سازی و توزیع اغلب مهمتر از تعقیب رتبه 24 ساعته کمی بالاتر است.

سؤالاتی که باید از فروشندگان بپرسید تا تأیید کنند یخ ساز تجاری واقعاً "اندازه مناسبی دارد"

از این سؤالات برای تأیید عملکرد و جلوگیری از غافلگیری پس از نصب استفاده کنید.

• چه شرایط رتبه‌بندی برای خروجی پوند در روز منتشر شده استفاده می‌شود و خروجی مورد انتظار در دمای هوا و آب آشپزخانه من چقدر است؟
• چه ظرفیت سطل با این هد سازگار است و حجم یخ قابل استفاده واقعی (نه فقط ابعاد سطل) چقدر است؟
• چه فیلتری برای کیفیت آب من توصیه می شود، و چند وقت یکبار فیلترها و تمیز کردن برای حفظ خروجی باید انجام شود؟
• الزامات الکتریکی و زهکشی چیست و آیا محدودیت‌های نصب معمولی برای این مدل وجود دارد (ترخیص، تهویه، دفع گرما)؟
• اگر دستگاه خاموش است، خدمات معمولی و در دسترس بودن قطعات در منطقه من چقدر است؟

اگر فروشنده بتواند کاربرگ تقاضای شما را به یک برنامه تولید و ذخیره سازی خاص (شامل اصلاحات برای شرایط سایت) نگاشت کند، احتمال اینکه در یخ ساز تجاری اندازه مناسب برای کسب و کار شما .